1. 【原料】鸡肫6个，鸡心16个，红辣椒1个，青椒2个，油适量，酱油适量，料酒20克。

2。 【准备】：原料洗净：鸡心上的油脂切掉，挤掉里面的血块，鸡肫里外刮干净，青红椒根据口味调整；鸡心纵向切成4-6块，鸡胗尽量切薄；加入料酒20克，拌匀，浸泡10分钟；将青椒和红椒切成细条；炒锅烧热，倒入油，当油温70~80%热时，倒入鸡胗，转大火快速翻炒；颜色大部分变化后，倒入酱油调整颜色，有增味增鲜的作用。盛出并放在一边；炒锅倒入底油，油温50%至60%热时，倒入辣椒炒软；炒 将好的鸡杂放回锅中，稍微翻炒即可出锅。