食材储存管理制度及流程

一、目的

本制度规定了食材储存管理的具体要求和流程，旨在确保食材质量安全、提高库存管理效率，并为食品安全和质量控制提供保障。

二、适用范围

本制度适用于本公司及下属各分支机构食材的储存管理。

三、职责

1. 仓库管理员负责食材的验收、存储、发放及库存盘点等工作。

2. 采购部门负责食材的采购及质量保证。

3. 质量管理部门负责对食材的质量检验及监控。

4. 食堂负责人负责食材的日常管理和监督。

四、管理规定

1. 食材验收a. 食材到货后，仓库管理员应严格按照订单对食材进行检查，包括品名、规格、数量、质量等，确保符合要求。b. 对于不合格的食材，仓库管理员应拒绝验收，并及时通知采购部门进行退货或换货处理。

2. 食材存储a. 仓库管理员应确保食材存储环境符合要求，如温度、湿度、光照等。b. 对易腐烂、易变质的食材，应按照分类储存的原则进行存放，并定期检查。c. 对危险品食材应单独存放，并严格按照国家及公司相关规定执行。

3. 食材发放a. 食堂负责人应根据实际需要填写食材领用单，经审核后由仓库管理员按照领用单进行发放。b. 仓库管理员应确保食材发放的准确性，做到账物相符。

4. 库存盘点a. 仓库管理员应定期对库存食材进行盘点，确保库存数量准确。b. 对盘亏或盘盈的食材，应及时查明原因并上报处理。

5. 记录管理a. 仓库管理员应建立完善的食材管理台账，对各项管理活动进行记录。b. 所有记录应妥善保存，并定期进行整理和归档。

6. 人员培训及健康要求a. 仓库管理员应经过食品安全培训并取得相应资格证书后方可上岗。b. 仓库管理员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。

7. 安全及应急处理a. 对危险品食材应严格按照国家及公司相关规定执行，确保安全使用。b. 如发生食物中毒等食品安全事故，应立即上报公司领导及有关部门，并按照国家及公司相关规定进行处理。