食材保存期限管理制度

一、目的

本制度旨在明确食材保存期限，确保食材新鲜度和安全性，提高餐饮服务质量。

二、适用范围

本制度适用于餐饮中心所有食材的保存管理。

三、保存期限规定

1. 蔬菜类：保存期限不得超过7天，应存放于冷藏设备，保持干燥，避免接触水源。

2. 水果类：保存期限不得超过5天，应存放于冷藏设备，保持通风，避免接触阳光。

3. 肉类：保存期限不得超过24小时，应存放于冷冻设备，保持低温，避免解冻。

4. 海鲜类：保存期限不得超过12小时，应存放于冷藏设备，保持低温，避免接触阳光。

5. 粮食类：保存期限不得超过3个月，应存放于干燥、通风的仓库，避免潮湿。

6. 调料类：保存期限不得超过1个月，应存放于阴凉干燥处，避免接触阳光。

7. 奶制品类：保存期限不得超过7天，应存放于冷藏设备，保持封闭，避免接触水源。

8. 其他食品类：保存期限按照生产日期和保质期进行管理，应存放于规定储存条件下，避免变质。

四、责任与监督

1. 食材保存期限管理工作由餐饮中心负责人负责监督执行。

2. 厨师应定期检查食材保存情况，及时处理过期食材，确保食品安全。

3. 餐饮中心应建立食材保存期限记录表，记录食材名称、数量、保存期限及处理情况等信息。

4. 负责人应定期对食材保存期限记录表进行检查和审核，确保信息准确无误。

5. 对未按照本制度执行的责任人，将视情节轻重给予相应处罚。

五、附则

1. 本制度自发布之日起执行。如有未尽事宜，由餐饮中心负责解释并制定补充规定。

2. 本制度最终解释权归餐饮中心所有。