如何用纯牛奶制作酸奶。酸奶是由新鲜牛奶或脱脂牛奶制成的。在灭菌牛奶中添加纯培养的乳酸菌，在发酵过程中将牛奶中的乳糖分解为乳酸。当PH值达到一定程度时，酪蛋白开始沉淀，凝结成酸奶。酸奶味道好，营养丰富，牛奶中的蛋白质变得更容易消化吸收。乳酸菌还能在人体肠道内合成维生素C、维生素B和叶酸。在家自制酸奶是完全可行的。您可以使用鲜牛奶或奶粉来制作美味的酸奶。先介绍一下如何用鲜牛奶制作美味的酸奶：
1. 准备工作。带上制作酸奶用的菌种（市面上卖的纯酸奶都可以当菌种）、袋装鲜奶、发酵酸奶容器（容量150-200克）、白糖、培养箱一个（培养箱可以用来做酸奶）盛放生日蛋糕）泡沫塑料盒。）等即可使用。
2.容器灭菌。将干净的锅装满水并煮沸。将发酵酸奶所用的器皿放入锅内，进行消毒。取出，趁热放入糖（根据口味适量添加，一般是鲜奶130克加糖15克左右）。
3. 疫苗接种。将袋装鲜奶放入用于消毒器具的沸水中浸泡5分钟左右，使温度达到45摄氏度左右。将加热好的袋装鲜牛奶倒入发酵酸奶容器中，搅拌使牛奶中的糖充分溶解。将菌种分别接种到鲜牛奶中，搅拌均匀。 （使用经验菌种时最好使用“达能”纯白酸奶，一杯125克达能酸奶可接种2000克鲜奶。）
4、预发酵。将播下的奶用保鲜膜封好，放入自制的培养箱中。上面放一个小热水瓶，保持发酵，使温度保持在35-40摄氏度之间。预发酵时间：夏季7-8小时左右，冬季10-12小时以上。冬季热水袋需要更换一次。 5.后发酵。酸奶凝固后就可以放入冰箱进行后发酵了。发酵12小时后即可食用。这样制作出来的酸奶保质期可以维持一周左右，还可以作为下次制作酸奶的种子。 （用达能纯白酸奶作为种子，每次留一杯作为种子，这样可以接种3次以上。）喜欢吃酸奶的朋友不妨尝试一下。只要按照以上要求，注意器具严格消毒，就可以防止周围环境中杂菌的干扰，保证酸奶的美味。
如何用纯牛奶制作酸奶？自制酸奶
酸奶营养全面，而且容易吸收~~不过，市面上卖的酸奶不仅糖分高，而且价格也比较贵。不像自己做那么经济，而且多吃也不会胖~~
材料：纯牛奶500ml（也可以用奶粉，但不能用全脂甜奶粉，最好用无糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（用于细菌培养，必须是原味）
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度更快，而且加热温度更容易控制）
制备方法：
1.将瓷杯（连同盖子）和勺子放入电饭锅中，加水煮沸10分钟进行消毒（这些是： 2、取出杯子，倒入牛奶（70%满，如果牛奶是新开封的，已经消毒得很好，不需要煮沸消毒）。用微波炉加热牛奶，直到杯壁摸起来不烫手。 。
如果牛奶装在塑料袋中，最好将其煮沸并晾干，直到手不再发烫，然后再进行下一步。
3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。
4、关闭电饭锅电源，倒掉锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，盖上电饭锅盖子，盖上干净的毛巾或其他保温物品，将剩余的水用完锅内加热发酵。 。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果晚上做的话，第二天早上就可以吃到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，无乳清（淡黄色透明液体）沉淀，有奶香味。如果不怕肥胖又喜欢吃甜食，可以在吃之前加点糖。发酵前不要加糖。
由于自制酸奶无法密封，因此保存时间比市场上销售的要短。它只能在冰箱中保存2-3天。最好是随时做好，随时喝~~
注：
1、所使用的培养酸奶不能与水果成分一起使用，更不能与果味酸奶一起使用。