来源：信息时报 日期:2016-05-09

　　蚕豆是季节性很强的时令蔬菜。每年 4、5 月，蚕豆新鲜上市。错过了，就只能等到下一年。

　　营养价值高

　　很多人不知道的是，蚕豆看似普通，其实营养价值非常丰富：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇;嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它富含钙、磷、钾、维生素 B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素，还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆皮中含有丰富的膳食纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对于改善便秘症状很有帮助。

　　新鲜的蚕豆怎么吃?

　　新鲜蚕豆应该趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，这时的蚕豆正是滋味最好的时候。趁着新鲜，连壳一起洗干净，放在纯净水里煮熟，盛出来晾凉，当作零食一样剥着吃，也是别有趣味;或者用少许油煸炒，放点儿笋丁，一点点辣椒，咸鲜适口。

　　在南方，立夏前后，很多人家会做蚕豆饭。蚕豆饭也叫“立夏饭”，将新鲜的蚕豆、咸肉丁、笋丁、榨菜丁、香菇丁与大米、糯米同煮，鲜香软糯，配一碗紫菜虾皮汤，最受欢迎。

　　老蚕豆怎么吃?…