玉米淀粉和淀粉有什么区别？玉米淀粉和淀粉有什么区别？玉米淀粉和淀粉有什么区别？最后总是用淀粉来调水淀粉勾芡一次，这样菜上桌时味道会更加多汁可口。
虽然我们常用淀粉，但大多数人并不了解玉米淀粉。玉米淀粉看起来与淀粉相似。为什么名称不同？难道是用途不同？它和淀粉有什么区别？接下来琳达就为大家一一解答。

文章插图
玉米淀粉和淀粉有什么区别？ 1. 定义差异。
玉米淀粉是指不同地方的不同种类的面粉。玉米淀粉本身是由一种或多种淀粉组成的面粉。在北方，玉米淀粉多指马铃薯淀粉，也叫马铃薯粉。在南方，玉米淀粉多指马铃薯淀粉。玉米淀粉，在香港玉米淀粉多指玉米淀粉，在台湾玉米淀粉多指马铃薯淀粉，也叫玉米淀粉，淀粉一般指玉米淀粉；

文章插图
2、色差。
玉米淀粉的颜色一般为深白色，无光泽，而淀粉的颜色一般为纯白色，有光泽；

文章插图
3、粉体品质差异。
玉米淀粉一般粉末较细，用手搓时容易粘手，而淀粉一般粉末较细，用手搓时不易粘手；

文章插图
4、利用差异。
玉米淀粉通常用于勾芡菜肴和给肉上浆，而淀粉通常用于糊糊和油炸食物。

文章插图
市场上包装销售的玉米淀粉一般指的是什么淀粉？很多人口头上认为玉米淀粉无非是土豆粉和玉米淀粉，但事实上，市场上小袋包装的玉米淀粉并非如此。如果你仔细观察，可以发现市场上的玉米淀粉一般是由玉米淀粉、木薯淀粉和马铃薯淀粉的混合物制成的。
也就是说，市面上的玉米淀粉其实是混合淀粉。至于为什么这样做，是因为玉米淀粉和马铃薯淀粉的粘度和吸水率差异明显，而木薯淀粉的粘度和吸水率介于两者之间。以这种方式混合使玉米淀粉更加通用且易于使用。
【玉米淀粉和淀粉有什么区别？玉米淀粉是淀粉吗玉米淀粉和淀粉有什么区别】

文章插图
玉米淀粉和淀粉哪个更好？谁更常用？ 1、玉米淀粉在北方地区比淀粉好，更常用。
因为北方人一般把马铃薯淀粉（即马铃薯粉）玉米淀粉和玉米淀粉都称为淀粉，而马铃薯淀粉的粘度和吸水性都比玉米淀粉好，所以糊化和施胶效果都会好。淀粉中，所以北方地区更常用玉米淀粉；

文章插图
2、淀粉在南方比玉米淀粉好，也比较常用。
在南方，淀粉一般是指玉米淀粉，而玉米淀粉则是指上面提到的包装混合玉米淀粉。
因为玉米淀粉在南方比较便宜，也比较常见，而且南方菜肴多用于“勾芡”，所以南方淀粉的用量比玉米淀粉多得多。南方甚至没有玉米淀粉这个词，一般只提到淀粉。
玉米淀粉是单独包装的才叫玉米淀粉，不过一般南方厨师不会买，因为他们更习惯用玉米淀粉哈哈。

文章插图
常见的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉怎么用？为什么？常见的玉米淀粉、面粉、木薯淀粉、马铃薯粉、红薯淀粉，根据各自煮熟后的粘度和透明度可区分如下：
1、从粘性来看：①面粉、②马铃薯粉、③木薯淀粉、④红薯淀粉、⑤玉米淀粉；
2.煮熟后透明：①马铃薯粉，②木薯淀粉，③红薯淀粉，④玉米淀粉，⑤四种；
而由于以上五类粉末都具有这样的特点，所以可以根据其粘度和透明度来区分：
1、勾芡：常用玉米淀粉、红薯淀粉；
2、上浆：较常用的是马铃薯粉、红薯淀粉、木薯淀粉；
3、糊类：用得最多的是马铃薯粉、木薯淀粉、红薯淀粉；
4.炸面包屑类型：马铃薯粉和面粉经常混合在一起。