黑木耳可以生吃，因为它是菌类食品，但是这样吃的话不太好。

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黑木耳是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的保健食品和出口商品。

它有很多别名。因其生长在腐木上，形状如人耳，故名木耳；又似蝴蝶立于蛾上，故又称木蛾。因其味道鲜美如鸡，故又称树鸡、木机（古南楚人称鸡为机）：双花木耳相互镶嵌在树上，犹如一片片浮云，又名云耳。

人们常吃的木耳主要有两种：一种是腹面光滑、黑色，背面有毛，呈灰色或灰褐色，称为毛木耳（俗称野木耳）；另一种是光滑的，两面都是黑色的。棕色半透明，称光木耳。

木耳较大，但质地粗韧，难以咀嚼，味道不好，价格便宜。

木耳松软可口，滑爽爽口，营养丰富。它是人工栽培的一种。本书中的黑木耳指的是木耳。

黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100克干品含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，201毫克磷和185毫克铁。此外，还含有维生素B1 0.15毫克、维生素B2 0.55毫克、烟酸2.7毫克。

蛋白质、维生素、铁的含量分别比银耳高一倍、二倍至五倍。

蛋白质含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸含量最丰富。

因此，黑木耳一直深受人们的喜爱。常作为各种中西菜肴的配料，或与红枣、莲子加糖炖煮。是一种四季皆宜的美味小吃。不仅酥脆可口，滑爽爽口，

还有增进食欲、滋补强身的功效。

黑木耳具有一定的吸附能力；它可以净化胃肠道，消化人体内的纤维素。

因此是纺织工人、采矿工人、理发师不可缺少的保健食品。

黑木耳还可以药用。

历代医学家对黑木耳的药用功效都有详细的记载。例如明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于腐木，性甘燥，主用于补气、充饥、轻身、强志。” ，并具有治疗痔疮、便血等功效。

“中医一直认为黑木耳具有滋补强壮、清肺益气、养血活血、镇静止痛的功效。

是中医常用的方药，用于治疗腰腿疼痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、产后虚弱等。

据国外报道，黑木耳可以减少血栓，缓解冠状动脉粥样硬化，对于防治冠心病有特殊功效。

黑木耳中含有的多糖具有一定的抗肿瘤作用。据报道，对小鼠肉瘤180的抑制率为42.6%。

中国民间还用黑木耳水煎来治疗女性宫颈癌和阴道癌。

小兴安岭黑木耳不仅质地细腻、酥脆爽口，而且营养丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和无机盐。黑木耳所含的一些营养成分明显高于其他食物。其蛋白质含量与肉类相当。其维生素B2含量超过米、面、蔬菜、肉类。其铁含量比肉类高100倍。其钙含量是肉类的30-70倍。它还含有磷和硫等人体细胞原生质的主要成分。

因黑木耳含有完整、丰富的营养成分，被誉为“蔬菜中的肉”。

黑木耳不仅是烹饪食材，还具有药用价值。

长期食用可以排除肠胃中的杂质，具有润肺、清洁的功能。

具有养血活血、镇静止痛的功效，可治疗痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症状。

因为黑木耳可以润肺、清胃，所以也是织工、矿工、理发师的保健食品。

此外，黑木耳对肿瘤以及防治心脏冠状动脉疾病也有一定的功效。

最新研究发现，黑木耳具有化解体内结石的功效。

这主要是因为黑木耳中含有的发酵素和植物生物碱能有效促进消化道、泌尿道各种腺体的分泌，催化体内结石，润滑管道，促进结石排出。

另外，黑木耳中含有的各种矿物元素，可以使体内各种结石发生化学反应，剥落、崩解、收缩，然后通过管道排出。

此外，黑木耳还含有大量的生化物质，具有清洁血液、解毒的功效，有益于人体健康。

因此，专家建议，体内有结石的患者不妨有意识地每天吃1-2次黑木耳。

这样，不仅可以缓解患者的疼痛、恶心、呕吐等症状，甚至人体内的很多结石也可以自然消失。

新鲜木耳含有毒素，不宜食用。

黑木耳具有活血、抗凝的功效，患有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜过多食用。

另外：木耳营养丰富，但如果泡得不好，就会又硬又小，既不能食用，也不能食用。

如果用煮好的米汤来泡，泡出来的木耳又肥又软，味道鲜美。