鱿鱼干用冷水泡发，难怪又慢又小！老渔民教你2招，2小时变5倍大 。
很多人都爱吃鱿鱼吧，夜市上的铁板鱿鱼须、烤鱿鱼，上学的时候，每天晚上都要买上10块钱的，蒜香浓郁，脆爽有嚼劲，好吃到让人上瘾 。

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鱿鱼，学名叫枪乌贼，有10条触手，体型较小，是一种很有营养的食材 。它是一种“高蛋白低脂肪”的食物，富含多种矿物质，比如钙、铁、锌、硒、铜、碘等，还含有Ω-3不饱和脂肪酸 。
经常食用可以补虚养气、滋阴养颜、延缓衰老等功效 。
在内陆地区，基本上看不到新鲜的鱿鱼，只有被晒干的鱿鱼干，想吃的话就要先泡发 。
怎么泡发鱿鱼呢？直接放进清水里泡就行了吗？这样不仅泡发慢，而且也泡不大，和泡发前的大小几乎一样 。

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今天我和大家分享2个好方法，是从老渔民那儿学到的，只要2小时，就能变成5倍大，吃起来鲜嫩有嚼劲 。
如果你也喜欢吃鱿鱼，就跟我学学这个方法吧 。我有个老同学是青岛人，他父亲是老渔民，告诉我千万别用清水去泡发鱿鱼 。
【泡发鱿鱼干】1、食用碱泡发
把鱿鱼干用清水冲洗干净，用剪刀剪成小块，放入碗中，加入适量的温水，大概40℃左右 。准备一袋食用碱，舀一勺倒进温水中，用手搅拌均匀，浸泡2小时，鱿鱼干就泡发了 。

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食用碱的水溶液显碱性，不仅可以去掉干货原料上的多余油脂，还能让干货快速涨发，软化纤维，让鱿鱼干迅速变成原来的好几倍大，肉质也变得十分软嫩，和新鲜鱿鱼差不多 。
【干鱿鱼怎么泡发最快家庭方法 干鲍鱼的泡发和做法】要注意的是，食用碱浓度要高，碱、水的比例在1:20最好 。
2、油+醋泡发
还是把鱿鱼干洗干净后剪成小块，加入40℃左右的温水，然后加入一勺油、一勺醋，搅拌均匀后浸泡2小时，鱿鱼干就能变成5倍大 。

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食用油、食醋，也可以让鱿鱼干快速涨发、软化鱿鱼干的肉质，最好用香油、米醋，可以去腥增香 。用量要掌握好，1斤水加15克香油、15克米醋即可 。
鱿鱼怎么吃呢？除了做铁板烧，我觉得爆炒也是非常不错的 。下面和大家分享一道好吃得【爆炒鱿鱼卷】，口感脆嫩，香辣入味，非常下饭 。

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准备鱿鱼干、洋葱、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖 。
1、用上面的方法把鱿鱼干泡发，撕掉表面的膜，用清水冲洗干净 。把鱿鱼翻到内部，在内部的那一面切十字花刀 。
切的时候斜着切，不要切透，间隔3~5毫米，这样切出来的花更好看，切好后再切小块 。也可以先切小块，再打花刀 。

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2、起锅烧水，烧开后倒入鱿鱼片，焯水20秒，当鱿鱼片卷起来后，就可以捞出了 。焯水时间不能太长，不然口感就变老了 。

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3、洋葱、青椒洗净后切大块，葱切段，姜切片，蒜切片 。调一碗料汁，小碗里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油、一勺白糖，再加入适量清水搅拌均匀 。

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4、起锅，倒入油烧热，加一勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香，倒入洋葱、青椒快速翻炒半分钟，断生后倒入鱿鱼卷 。

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5、倒入碗里的料汁，开大火快速翻炒，让鱿鱼卷入味，汤汁浓稠后即可关火出锅，非常好吃的爆炒鱿鱼卷就做好了 。