即使不是过节，我相信我们家的冰箱里也会装满食物。水果、蔬菜、鲜肉、排骨都会放入冰箱。很多人认为这只是100个，食物不会放在冰箱里。它会变坏的。事实上，存放在冰箱里的食物并不一定安全。因为冰箱只是通过降温来抑制细菌的繁殖速度，如果持续时间较长，也会导致食物变质，甚至可能会出现冰箱食物中毒的症状。

蔬菜存放过夜会导致亚硝酸盐急剧增加

营养界一直有一种说法，隔夜菜尤其是隔夜菜不能吃，因为亚硝酸盐含量高，加热只能消灭微生物和细菌，但亚硝酸盐不能通过加热去除。的。

曾有检测发现，烹调24小时后的菜肴中，有四道菜的亚硝酸盐含量明显上升，均超过《食品中污染物限量标准》的限量标准。其中，炒菜超标34%，韭菜炒鸡蛋超标41%。红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。肉类菜肴中亚硝酸盐含量超标是因为红烧菜肴中使用的调味料含有硝酸盐，而肉类菜肴中蛋白质含量较高。 24小时后，微生物分解大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。蔬菜之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中施用了氮肥，而硝酸盐则来自于氮肥。

将食物存放在冰箱里不一定安全

总之，无论是剩菜还是肉类，都不要长时间存放在冰箱里，因为其中的亚硝酸盐，成人食用0.2～0.5克即可引起中毒。如果长期食用，还会引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等疾病。

四类食物不宜放入冰箱

虽然冰箱已经进入家庭很多年了，但这并不意味着每个家庭主妇都知道如何正确使用它。食物放进冰箱就安全了吗？不同食物的保鲜有什么区别？

有四种食物不宜放入冰箱：

(1)根类蔬菜——厚皮土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可常温保存。另外，黄瓜、青椒如果放在冰箱里时间长了，很容易变黑变软。

(2)热带水果——香蕉、芒果等热带、亚热带水果对低温的适应能力较差。如果放在冰箱里，水果会结冰，影响口感。

(3)糕点——淀粉类食物如馒头、花卷、面包等如果放在冰箱里会更快变干、变硬。如果必须储存，必须先用保鲜膜或塑料袋包装，然后再放入冰箱。

(4)腌制肉类——熏肉、火腿等腌制肉类适宜放置在阴凉通风处，有利于保证食物的风味。如果放在冰箱里，湿度太高，容易出现异味。 ，但缩短了储存时间。

值得提醒的是，速冻食品（如肉、鱼等）解冻后，细菌会迅速繁殖。此类解冻后的食品不宜再次放回冰箱。因此，肉类食品放入冰箱前，最好分装成适当的份数，一次解冻一包。

另外，生食和熟食不宜混在一起。为了防止气味传播，请使用保鲜膜或保鲜盒来储存食物。