麻辣小龙虾 正宗十三香龙虾的制作方法

(1)原材料的选择

①选材：盱眙龙虾生长于国家生态示范县盱眙的洪泽湖区、窦湖区、猫儿湖、**湖、天泉湖、天鹅湖及125个水库。挑选时要选择新鲜、健康、爬行的。当捕捉到活虾时，它张开爪子，看上去就像是在和别人摊牌一样。这是一只好虾。一般母虾比公虾好，青壳虾比红壳虾好，大的比小的好。

②清洗：龙虾买回来后，先将其倒入盆中吐出污垢，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出土味；第二步，剪掉大钳子后面的触手和爪子；第三步，将切好的龙虾放入盆中，倒入流水，让虾不断吸水，冲走虾排出的污水。一般需要半个小时；第四步，将龙虾一只一只放入水中清洗刷洗。清洗，腹部容易藏污纳垢，需要多刷几次；第五步清洗，将洗净的龙虾放入清水中，加入少量厨房清洁剂，搓洗干净，捞出用流水冲洗干净。

(2)配件的准备

①准备一些姜片，去皮的蒜瓣，青椒切碎，葱切碎。

② 每2公斤龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

③准备花椒、花椒粉、花椒备用。

④啤酒

(3)烧成过程

盱眙十三味龙虾，目前有两种烹饪方法，一种是爆炒，一种是油炸。炸龙虾口感细腻，炸龙虾口感细腻。两者都很好吃，所以我们就分别介绍一下。

① 锅烧热，煎龙虾，加入菜籽油（菜籽油比色拉油和猪油好，菜籽油清凉解毒），油热时加入花椒，炒香后取出花椒，然后加入葱、姜，炒香，加入龙虾。用锅铲和勺子将龙虾翻炒至黄色，加入料酒，继续翻炒，加入红醋，待香气四溢。炸好的虾加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火煮沸。加入十三香龙虾调味料。如果辣就多加点红油；如果麻了，就多加点花椒；小火煮10分钟。待汤快烧焦时，加入青椒块、葱、蒜，煮5分钟，倒入香油（香油有香味，润喉）即可食用。装盘即可上桌。

② 炸龙虾。将菜籽油加热至70%。将洗净的龙虾倒入油中，煎至红色，捞出。另起锅烧热，加入适量菜籽油，加入蒜瓣、姜、葱等翻炒。加入花椒、辣椒粉、花椒，炒至出现红油。如果口味清淡，就少加辣椒粉和胡椒粉。加入适量高汤和十三香龙虾调料，煮沸，加入糖、味精、盐、醋。加入炸好的龙虾，煮约15分钟，加入青椒，倒入啤酒，淋适量香油，略煮，即可食用。

小龙虾如何清洗

首先一定要买活龙虾。死龙虾含有更多细菌。将龙虾浸泡在清水中，加盐和醋浸泡几个小时，迫使龙虾吐出鳃里的污垢。这样换几次水，让龙虾腮吐出脏东西，然后用筷子帮忙夹起它的尾巴，

用手捏住阴道，将头下的腿拉下来，包括脸颊

用刷子把虾身刷干净，去掉尾部中段的虾线，收集虾籽备用，剩下的肉收集备用。将虾身和腿清洗几次，直至完全干净。 。

小龙虾的吃法步骤

吃虾，一定要学会咬头吃黄虾。黄虾是一种非常美味的食物。敲开虾头后，不要急于扔掉。有的虾头里含有大量的黄虾。这时候只要咬住虾头，把里面的东西去掉就可以了。把虾子咬出来，就能吃到美味的虾子了！这里要强调的是，不要吃虾头，因为有些虾的脑部含有大量的重金属，对人体危害很大，所以把黄虾适当地咬掉就可以了！

处理完虾头里的虾籽后，下一步就是把虾爪去掉。由于有些小龙虾的爪子比较小，很多人就把它们扔掉了。事实上，这是一种巨大的浪费。虾爪里的虾肉很容易就出来了。很简单的办法就是抓住活动钳子，动几下再拔，虾肉最终就出来了。

接下来就是吃小龙虾，也就是吃虾肉。别以为吃肉是一件容易的事。事实上，这是非常有讲究的。关于如何烤虾，这里就不详细说了，主要讲一下细节。虾肉里有很多“碎屑”。这些东西有些是可以吃的，有些则不能。不能吃的是我们的虾线，能吃的是我们的虾青素。这里的虾线去除起来有点困难。我们需要沿着虾黄撕开虾肉背面，就可以看到清晰的虾线了。然后把虾线拔掉就可以了。