煮好的白木耳和莲子放冰箱过夜能吃吗

煮好的白木耳和莲子最好还是不要隔夜吃。因为白木耳是一种高级营养补品，如果一旦过夜就会使得营养成分减少并且会产生有害的物质，吃了之后对身体有害处。所以最好还是要当天主张天吃这样可以充分的吸收营养成分，可以起到滋补身体的作用。

隔夜菜、隔夜饭和隔夜银耳能吃吗需要注意什么

这个题问得很有实用性，营养师小糖来为大家解答。

1.隔夜菜，如果保存得当，是可以吃的。所谓的保存得当，是指菜放凉后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室中。需要注意，绿叶蔬菜尤其是凉拌菜的保存时间是最短的，放置最好不要超过12小时，而米饭、馒头及土豆、芋头这类淀粉含量较高的食物，则可以相对保存较长的时间。但尽量还是现做现吃，做多少吃多少，不要养成吃剩饭剩菜的习惯。

2.隔夜水，保存得当也是可以喝的。很多谣言说隔夜水致癌，有毒等等，其实都是过于夸大的。水烧开后放在干净的容器内密封保存，放置个一两天也还是可以喝的。但如果是敞开放置的，那么最好还是不要喝隔夜的了。主要是因为敞开放置后会有灰尘、杂质等落入，也更容易滋生细菌。

3.隔夜饭，只要储存条件得当，可以吃，它比蔬菜的保存时间长。可密封放于冷藏室中保存，也可以放于冷冻室中，保存几天问题也不大。但建议，米饭类也不要放太久，还是那句话，能吃多少就做多少。

4.隔夜银耳，最好别吃，有中毒的风险。这是因为银耳中含有天然硝酸盐，它们在空气中容易被还原成有毒的亚硝酸盐，尤其是隔夜的银耳，其中的亚硝酸盐往往超标，食用容易引起亚硝酸盐中，甚至是有致癌风险。

希望本回答能够帮到大家，码字不易，还请大家点个赞，祝大家生活开心！

隔夜的银耳羹还能喝吗

有人说隔夜的银耳会中毒，不能吃，是真的吗

原创： 通江银耳张玲 通江银耳 2018-06-27

正文共：696字

预计阅读时间：2分钟

今天我遇到一为想要购买我银耳的朋友，问了我一个问题，隔夜的银耳吃了会中毒吗？我一口就否定了吃隔夜银耳不会中毒的。

首先本人从事多年的银耳生意，对银耳多多少少有一定的了解，在回答这个问题前我给这位想要购买银耳的朋友阐述了一些我对银耳的认知。

首先阐述了银耳银耳的种类，银耳从目前市场的流通来说，分为两种，一种是福建银耳，种植方式以袋料大棚为主。另外一种银耳是椴木银耳，以通江产地为主，也叫做通江椴木银耳，这种银耳以生长7-8年的青杠树为原材料进行仿野生种植的，（注：市场上没有100%的野生银耳流通）

再次给她说了一下吃隔夜银耳会不会中毒的事。我给出的答案是否定的。银耳隔夜不超过24小时都可以放心食用。我自己也经常吃银耳，而且隔夜银耳也常吃。

那么什么样的银耳隔夜不能吃呢？当然是活银耳，为何这样说呢？大家可以在网上搜索一下，新鲜银耳中毒，就知道了。

下面摘录一段来自国家食药监总局发布的：

近日，国家食药监总局发布消费提示，称食用鲜银耳可能存在安全风险。这让不少市民有些困惑，平时食用的都是干银耳，鲜银耳又是什么？

食药监总局指出，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易污染致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。

我有搜索了一下关于国家食药监总局发布的的关键词，百度上面就有11300个信息，下面是截图。

注：以上图片都是配的通江椴木银耳的图片

吃了隔夜生木耳怎么办对身体有什么影响吗

黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了很有可能会有毒素的产生，吃了这样的黑木耳就很有可能会中毒。其实吃黑木耳中毒的事也并不是什么新鲜新闻了，因为每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人。

隔夜的黑木耳中毒，主要是由于“椰毒假单胞菌”，这种细菌的物质会产生一种致命的毒素“米酵菌酸”，这种毒素中毒非常容易导致我们人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等一系列的症状，这种毒素也比较的特别，耐热，水清洗以及焯水对其不产生任何的影响。而且对于这种毒素到目前为止并没有任何的特效药。

那么怎么样泡木耳才是最安全的哪？

泡木耳，一定要减少泡发的时间；一般都用冷水泡发1–2个小时左右就可以烹调进行食用了，最多泡制的时间也不宜超过4个小时左右；如果你使用的是热水泡发，时间或许会更短一些。

如果各位泡发的木耳已经超过了24小时，我们就建议各位就不要再进行食用了，尤其是在天气比较热的时节，避免出现食物中毒的事件。 为了防止椰毒假单胞菌污染的中毒，各位应该这么做：生熟需要分开，无论是从食物还是从餐具上面，避免出现交叉污染的状况发生。 烹调的时候必须完全的加热，煮透才可以食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的这一风险。食物最好是可以现吃现做，避免剩余；就算剩饭我们也建议各位不要剩菜；食用剩下的饭菜必须要热透，降低一定的风险。

食物储存的时间要尽可能的缩短。 饭前便后需要洗手，需要注意一下个人的卫生。 对于木耳、银耳、玉米面等食品来说，如果已经产生了异味请各位抓紧扔掉，拒绝威胁自身的健康。所有的食物最好是可以现吃现做，从根本上面降低风险，无论是从口感还是营养上面。

所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全则是第一！我们吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不可以过夜。如果实在真的要过夜，那么久请换干净水之后放冰箱进行保存。

最后我们在叨叨一句，黑木耳泡发需要用冷开水，口感比较好，细菌还比较的少。